白色樹枝狀物為氨基酸結晶，皮蛋醃漬過程中蛋白質變性自然生成的，為自然產生可安心食用。

因季節性與鴨隻年齡不同造成，生產出鴨蛋毛細孔多寡不同，以致醃漬時鴨蛋吸收浸漬液的程度不同，毛細孔多的則味道會較重辛辣味則會較明顯，少的則反之，但也因每人對鹼味的耐受性不同會有不同反應，有的會有咬舌的感覺，這是因對鹼的耐受性較低，正常飲食隔天自然會回復正常。

正常品蛋黃稍有黃色，蛋黃部分成膏狀局部黃色，此為糖心的正常狀況，繼續放一段時間後熟會慢慢滲透變黑，但若蛋黃變黃且硬硬的沒有糖心現象，且蛋白變黃，則此蛋殼一定有破裂，造成皮蛋的氧化作用導致蛋黃變硬，此蛋則不要食用了。