具2008/8/28(五)媒體報導,美國俄亥俄州立大學的最新研究發現,

生番茄做成濃湯或醬汁的好處多多

經過多次重複加熱，外加一些食用油，更能提高番茄食品的益處。

這項烹調小撇步會改變番茄茄紅素的分子結構，

使得它更容易被輸送至血液與人體組織中。

茄紅素是很有效的抗氧化物，

已被證明可防止攝護腺癌，以及抑制心臟病與糖尿病。

這篇研究二十日發表在美國化學學會於費城舉辦的年會中。

一般番茄中的茄紅素都是呈「直線」狀，

阻礙其穿過腸壁進入血液中。

然而，血液內流動的茄紅素大多數的分子結構都呈「彎曲」狀，

科學家相信，彎曲結構的茄紅素進入血液中的機率較高。

實驗證明，添加玉米油、以攝氏127度高溫進行40分鐘的二次加熱，

番茄醬汁包含的「彎曲」茄紅素比起以傳統方式製成的醬汁多出九倍；

餐後受試者血液中的茄紅素含量也多了55％。

福記小幫手:番茄醬+麵=義大利麵,吃義大利麵配溫泉蛋~~嗯好吃又健康